Анна Самойленко. Оценка и развитие персонала
 

Нужны ли комнаты отдыха для сотрудников?

комнаты отдыхаВ ресторанном бизнесе комнаты отдыха для персонала имеют огромное значение. Как правило, работа в кафе или ресторане – это огромная интенсивность и потогонные условия труда.

По моему опыту, собственники в расчете на прибыль, расширяют зал для гостей по максимуму, далее в приоритете – это  производственные площади, затем – склад (если на него остается место), а о комнате для персонала думает только редкий прогрессивный хозяин.

За весь мой огромный опыт общения с рестораторами и изучения ресторанной жизни изнутри, я видела только два заведения, в которых у персонала есть хороший душ и хорошая комната отдыха с графиком распланированных перерывов.

Мы знаем, что эффективно человек может работать только до восьми часов в сутки, поэтому успешные рестораторы уже отходят от привычной модели сменного графика по  12-14 часов. Например, многие московские рестораны перешли на 6ти или 8ми часовую смену с обязательными перерывами на отдых и обед.  Чтобы сотрудник действительно отдохнул и восстановился, у него должно быть специальное место.

В большинстве кафе и даже более респектабельных заведений вы можете увидеть это «специальное место», просто обойдя ресторан с противоположной стороны от парадного входа. Как правило, это импровизированный стул, на котором сидит по три человека и импровизированная пепельница с ежиком «окурков» рядом.

Кстати, многие сотрудники начинают курить именно в ресторане, так как отпроситься «на перекур» – это порой единственная возможность легально отдохнуть от интенсивного рабочего ритма и посетителей. У меня была своя статистика, в ходе которой выяснялось, что сотруднику требуется около двух месяцев работы в ресторане, чтобы начать периодически курить на работе.

Есть заведения, в которых элементарно не продумано место для принятия пищи. Печально видеть официанта или повара, который ест, стоя в углу у служебного туалета.

Когда я заговорила с одним из собственников об этом, он ответил, что не делает комнат отдыха по нескольким причинам: во-первых, это место он отводит под производственные помещения или для гостей, то есть «под дело», а второе – он думает, что при появлении комнаты отдыха сотрудники большую часть времени будут проводить там, а не на своем рабочем месте.

Конечно, собственника можно понять – он видит в этом риски и своего рода потенциальную потерю прибыли.

Но и люди, которые считают работу в общепите малопрестижной, тоже имеют свои основания. Что толку писать в объявлениях о работе «в ресторан требуются повара и официанты», «молодой и дружный коллектив», «обучение», «достойная зарплата», когда работодатель не видит необходимости в обычном обеденном столе для линейного персонала?

В отсутствии возможности полноценного отдыха для сотрудников ресторанов я вижу одну из причин текучки персонала, потому что уважение к профессии начинается с уважения к себе и своему труду. Но как чувствовать себя значимым, если твое место для отдыха – это один стул на трех ножках, и тот на улице?  И его порой приходиться делить одновременно с коллегой.

Такие «места отдыха» правда говорят о культуре внутри заведения, о культуре его хозяина и о статусе самого ресторана.

Хотим мы этого или нет, люди устают. Они устают  даже в течении восьмичасового дня сидячей работы. Но при этом в офисах есть комнаты отдыха или столовые, где можно отдохнуть в обеденный перерыв и сменить обстановку.

Задумывались ли вы, почему настает момент, когда официант начинает мечтать о сидячей работе в офисе? Потому что офисная работа отвечает его представлению о том, как должен быть организован его рабочий день, включая нормированные «с девяти до шести» и «перерыв на обед», который является реальным перерывом и возможностью отдыха.

По моим наблюдениям, в заведениях, в которых правильно организованы время и комнаты отдыха, персонал гораздо лояльнее и текучесть достаточно низкая. Таких заведений у нас пока не много, к сожалению. Поэтому, если в вашем заведении неблагополучная ситуация с персоналом, подумайте, насколько комфортны условия для его работы.

Самый простой путь проанализировать эти условия – это сделать фотографию рабочего дня официанта. Например, половину рабочего дня двигаться в зале, занимаясь обслуживанием гостей, а потом «перекурить» с коллегами и пообедать там, где персонал питается. Появилось ли у вас ощущение бодрости? Отдохнули ли вы? Готовы ли вы снова улыбаться гостям?

На этот тест директора и собственники идут неохотно. Для одних  это – нежелание признать свои ошибки в организации, для других – нежелание вникать в проблемы управления персоналом, для третьих – это страх ответственности, у четвертых — лень.

Тем не менее, если идея с аудитом рабочего дня линейного сотрудника вызывает у вас энтузиазм, то вы на правильном пути. И вы легко и честно сможете ответить себе на вопрос, за что ваши сотрудники могут любить ваш ресторан и ценить вас как работодателя.

Ваши комментарии:

Обычные

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 × три =

ВКонтакте
FaceBook